« Mange au moins 5 fruits et légumes par jour », recommande le Programme National Nutrition Santé (PNNS). Des fruits et légumes certes, mais pas n’importent lesques. Si parmi les fruits, certains disponibles d’un fort pouvoir sucrant appelé index glycémique (IG), c’est aussi le cas, à moindre mesure, pour les légumes.
Bien qu’ils soient sources de fibres, de minéraux, de vitamines et parfois de phytonutriments, ces derniers peuvent avoir une incidence sur la production d’insuline dans le sang. C’est le cas nomentamente lorsque ces derniers sont cuits. Le hic, c’est qu’un aliment à index glycémique élevé augmente la glycémie et favorise à terme, le stockage du sucre sous la forme de graisses. « La valeur de référence est le glucose, la molécule simple de sucre, dont l’IG est de 100. Il considère qu’un IG est bas lorsqu’il se situe en dessous de 55, et qu’il est élevé au-dessus de 70. Entre les deux, l’index glycémique est modéré », explique Bérengère Philippon, coach en nutrition. Lorsque l’on souffre de diabète de type 2, mieux vaut donc les consommer avec modération. Rappelons tout de même qu’il ne s’agit en aucun cas d’aliments à éviter puisque les légumes, qu’ils soient cuits ou crus, sont les amis des diabétiques, de ceux qui font attention à leur alimentation et de leur santé.
Ce ne sont pas à proprement parler les légumes ont un IG élevé mais leur mode de préparation. En effet, la cuisson augmente le pouvoir sucrant de certains d’entre eux, méfiance donc !
La cuisson fait par exemple (…)
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