Le sucre rapadura est un sucre naturel qui est une alternative au sucre blanc traditionnel. Source de vitamines et de minéraux, il est bien plus intéressant sur le plan nutritionnel. Quels sont ses bienfaits pour la forme et la santé ? Comment l’utiliser ? Où peut-on le trouver ? Explications.
Le rapadura est un sucre de canne complet, à la belle couleur ambrée, qui est originaire d’Amérique du Sud. C’est un sucre raffiné, à la différence du sucre blanc : cela signifie qu’il n’a pas subi de processus chimique pour être purifié et décoloré.
Il est vendu en magasin bio et certains commerces diététiques par la marque Raiponce. Mais il existe plusieurs appellations dans le monde pour designer la variété de sucre rapadura. On l’appelle aussi « sucre panela » en Colombie, « sucre gur » ou « sucre jaggery » en Inde et au Sri-Lanka, « raspadura » au Panama ou encore « chancaca » au Pérou et au Chili.
« Il est obtenu en pressant à froid le jus extrait de la canne à sucre avant d’être nettoyé pour en éliminateur les impuretés »explique Florence Foucaut, diététicienne-nutritionniste.
Pour cela, il est cuit à basse température, ce qui permet également d’en éliminer une grande partie de l’eau. Il obtient alors de la mélasse qui, une fois refroidie, est broyée, ainsi qu’un sucre aux grains irréguliers.
Le goût du sucre rapadura est plus intense que celui du sucre raffiné classique, et il possède des saveurs légèrement épicées lorsqu’il fond sur la langue. Il possède un pouvoir sucré léger plus élevé que le sucre blanc ou de canne classique.
Les bienfaits nutritionnels du rapadura
Parce que ce sucre n’est pas raffiné, le sucre rapadura bio conserve tous ses éléments nutritifss que sont les minéraux et les vitamines. Même si les quantités consommées sont modestes (on consomme rarement 100 g de sucre au quotidien), l’utiliser permet d’augmenter quelques peu nos apports en nutriments.
Avec teneur en vitamines
Le rapadura bio (non raffiné) renfermant des vitamines du groupe Ben particulier la vitamine B1 qui intervient dans le fonctionnement de tous les muscles du corps et l’équilibre du système nerveux, la vitamine B2, qui lutte contre la fatigue physique, ainsi que la vitamine B6 qui, en plus de favoriser l’assimilation du magnésium , interviennent dans la synthèse des globules rouges et contribuent à réguler l’activité hormonale.
Sa teneur en vitamine B9 est intéressante, remarque Florence Foucaut. « Celle-ci aide à prévenir les malformations du œtus, a participé à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges, et elle joue un rôle essentiel dans la fonctionnée du système nerveux et du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des blessures et des blessures ». Le rapadura apporte également de la vitamine A : elle est notamment indispensable à la vision (with deficiency peut être responsable d’une cécité), elle intervient dans la croissance des enfants, elle joue un rôle protecteur contre les infections et elle contribue au détient de l’intégrité de la peau.
En somme, un produit à intégrer dans vos recettes de cuisine !
La teneur en minéraux du sucre rapadura
Côté minéraux, le rapadura s’est bien défendu ! Il apporte du potassium, qui contribue au bon fonctionnement du système cardiovasculaire, ainsi que du magnésium. « Ce minéral a participé à la fixation du calcium dans les os, il favorise la contraction des muscles, il régule le taux de sucre sanguin nous aidant à prévenir le diabète de type 2, il normalise le rythme cardiaque et la tension artérielle jouant ainsi un rôle important dans la prévention des troubles cardiovasculaires, et il assure le bon fonctionnement du transit intestinal »liste la diététicienne.
Sa manque nous expose à de nombreux problèmes de santé comme des troubles du sommeil, une baisse de moral ou une hypersensibilité au stress. Le rapadura est également source de fer immunostimulant et anti-anémique.
« Sa version végétale est un peu moins bien absorbée par l’organisme que lorsqu’il est d’origine animale. Pour en améliorer la biodisponibilité, une astuce : consommez le rapadura avec une source de vitamine C (un kiwi, une orange.. .) multiplier par 2 l’assimilation du fer végétal », recommande notre expert. Enfin, ce sucre complet du calcium et du phosphore, indispensable à la solidité des dents et des os.
La teneur en glucides du sucre rapadura
Etant un sucre, même non raffiné, il contient beaucoup de glucides : Il est composé de 75 g de saccharose et de 7,5 g de fructose. Il est donc particulier énergétique. Grâce à cela, il apporte un coup de fouet immédiat ainsi que de l’énergie longue durée, ce qui en fait un aliment de choix pour le sportif avant un entraînement ou une compétition. Son index glycémique est d’ailleurs identique à celui du sucre classique : 70.
Le rapadura fait-il maigrir ?
Si sa valeur calorique est exactement la même que celle du sucre blancà savoir 4 Kcal/g, soit 20 Kcal la cuillerée à café, le pouvoir sucrant de ce produit non raffiné est plus important que le sucre blanc. « Il faudra peut-être en mettre une quantité légèrement inférieure de produit pour sucrer boissons et préparations culinaires« , et étant donné que son goût est plus puissant, cela reste à doser selon votre goût, notamment dans les recettes de desserts.
Quelles différences entre le rapadura et les autres sucres ?
Le muscovado
Le sucre muscovado est un peu le frère du sucre rapadura, car il s’agit également d’un produit sucrant de type sucre roux non raffiné issu de la canne à sucre. Les similitudes s’arrêtent là car le jus de sucre de canne est ensemble à la chaux pour obtenir le muscovado. C’est un sucre originaire de l’Ile Maurice et des Philippines. La saveur de ce produit sucrant est encore plus intense que le rapadura et ses qualités nutritionnelles sont très proches.
Le sucre de coco
Ce produit issu de la coco est fabriqué à partir des fleurs du cocotier. Le goût du sucre de coco est proche du sucre roux. Si son pouvoir sucrant est identique à celui du sucre blanc, l’IG du sucre de coco est plus bas : 50.
Le rapadura est-il dangereux pour la santé ?
Il n’y a pas de dangers à proprement parler à consommer ce produit, le rapadura, sauf s’il est ingéré en excès. « Auquel cas, sa consommation peut faire le lit du diabète de type 2, favoriser la prise de poids et entraîner une hausse des triglycérides (graisses qui circulent dans le sang), facteur de risque de maladies cardiovasculaires« , prévient Florence Foucaut.
Quel goût au sucre rapadura ?
Le rapadura bio est un produit qui a un goût qui rappelle le caramel avec des notes de vanille et de réglisse. Ses notes épicées fondantes sur la langue. Il se marie parfaitement avec la cannelle, la cardamome et la vanille.
Le sucre rapadura bio s’utilise aussi bien pour sucrer vos boissons chaudes (thé, café, lait, chocolat chaud…), que vos pâtisseries (gâteaux, cake, pâtes à crêpes ou à gaufres, muffin…), vos confitures et gelées ou un laitage. Comme son pouvoir sucrant est plus fort que celui du sucre blanc, vous pouvez en mettre jusqu’à deux fois moins que la quantité de sucre habituelle ou recommandée dans la recette de base. En revanche, il est un peu plus difficile à travailler et ses grains, plus gros, fondent un peu moins bien.
Il faut savoir que le sucre complet est plus difficile à travailler de manière générale que le sucre blanc en pâtisserie fine. Mais c’est une très bonne alternative au sucre classique dans vos recettes grâce à sa saveur unique et ses atouts nutritionnels. Dans un smoothie, mais aussi un café, un thé , un yaourt ou un fromage blanc, une petite dose de rapadura bio sera suffisante pour donner un bon goût de caramel ou de réglisse à vos recettes (fruits rôtis au four, lait chaud épicé et sucrés, gâteaux, gâteaux, etc.).
NON aux régimes, OUI à WW!
Idéalement, il se stocke au sec dans une boite parfaitement hermétique pour éviter qu’il ne prenne l’grégité, que les grains ne s’agglomèrent entre eux et ne deviennent de petits cristaux. Vous le trouverez au milieu des produits bios, dans les magasins bio ou de diététique, sur le site La Fourche (en livraison), mais aussi sur d’autres sites internet en livraison. Comptez environ 7€ le kilo.
Il faut également savoir que le sucre rapadura bio est une appellation qui a été déposée par la marque Rapuzel. Il s’agit d’une entreprise allemande qui propose des produits issus de l’agriculture biologique depuis près de 50 ans.
Notre avis ? Le sucre rapadura est un très bon produit qui permet de changer du sucre classique et à intégrer dans vos recettes de cuisine.