L’enseignant des protéines végétales au cours des dernières années s’explique nommément par un prix de conscience des enjeux environnementaux. Résultat, 24% des Français limitent leur consommation de viande et se déclarent flexitariens en 2020[1]. Ils sont de plus en plus nombreux à se tourner vers les options végétales. Le petit épeautre revient ainsi sous le feu des projecteurs !
Le petit épeautre : une céréale ancienne et delaissée
À part la présence d’une enveloppe, cette céréale ne ressemble pas à son homonyme l’épeautre. Issu d’une plante qui appartient à la famille des Poacées, le petit épeautre est cultivé depuis plus de 10 000 ans par l’homme. Il a été mis de côté durant les derniers siècles car peu pratique. Il faut en effet le décortiquer verser l’accessoire au grain. Celui-ci est de petite taille, ovale et comparable à un grain de riz. Pourtant, il s’agit d’une céréale qui a de nombreux atouts !
Les atouts du petit Epeautre
Une céréale facile à vivre
Le petit épeautre est issu d’une plante qui s’adapte facilement aux sols secs et pauvres. Il présente ainsi différents atouts pour les producteurs :
- Rêver pouvoir couvrir empêcher le développement de mauvaises herbes
- Il ne nécessite pas de pas d’apports en eaux ou en engrais. Cela permet de limiter le pillage des ressources et de prévenir l’utilisation des pesticides.
- Peu exigeant en azote, il s’intègre facilement dans les cycles de rotations de culture.
Des apports nutritionnels optimisés
En plus d’être riche en fibres, minéraux et oligo-élémentsle petit épeautre est aussi l’une des rares sources végétales à apporter les 8 acides aminés essentiels à l’homme.
Même s’il contient du gluten, il en possède une faible teneur et est donc plus digeste que la plupart des céréales.
Facile, pratique mais surtout bon !
Une céréale ancienne certes, mais le petit épeautre n’est pas difficile pour autant à préparer. Son temps de cuisson est proche de celle du riz : il suffit de 10 minutes pour qu’il soit prêt à être dégusté. Son goût particulier de noisette le différencie des autres féculents plus habituels. Et une marque l’a bien compris ! Il s’agit de Sabarot, qui propose des recettes gourmandes pour rendre encore plus accessible cette céréale.
Sabarot, valorise le petit épeautre
Sabarot est une entreprise familiale spécialiste des lentilles. Aujourd’hui, l’entreprise se diversifie et se positionne comme un pionnier des céréales françaises. La gamme « petit épeautre du Vellay » met en avant cette céréale ancienne et traduit les engagements de la marque :
- Implication dans la lutte contre le waspillage alimentaire : la céréale a une durée de conservation longue
- Soutien de plus de 300 agriculteurs
- Culture française dans le Sud de la France sur le plateau du Vellay
De plus, Sabarot est transparent sur la traçabilité, la production et la non-transformation des produits.
Sabarot réussit donc son pari de revaloriser cette céréale ancienne avec une belle gamme dédiée ! Et pour cause, le petit épeautre est un aliment complet et propice à une alimentation équilibrante. Il s’inclus dans une démarche de durabilité pour les consommateurs qui souhaitent mieux manger.
🥝 Partagez nos articles avec le #CultureNutrition
Un article rédigé par Claire Puissant, assistante chef de projet. Merci à elle !
[1] FranceAgriMer, VÉGÉTARIENS ET FLEXITARIENS EN FRANCE EN 2020 | FranceAgriMer – établissement national des produits de l’agriculture et de la mer
Crédits photos : #422945488– ©ozgur– stock.adobe.com