Premier pays producteur et consommateur d’huîtres à travers toute l’Europe, la France école en moyenne plusieurs centaines de tonnes de ces mollusques vitaminés. Ce marché, qui fait le prestige de l’Hexagone aux yeux du monde entier, explose chaque année à la même période… Celle des fêtes de fin d’année ! Les Français, et plus largement les Européens, ont fait de l’huître l’une des stars traditionnellement retrouvées sur les tables de Noël et du Jour de l’an.
Huître : un mollusque consommé depuis l’Antiquité
La consommation d’huître n’est pas d’aujourd’hui. Les Celtes, les Grecs et les Romains, s’en régalaient déjà les papilles dès l’Antiquité. Se déclinant en deux espèces, les huîtres les plus consommées sont les creuses et allongées, qui constituent l’essentiel du marché, mais elles se retrouvent également sous une forme plate et arrondie. Assez rare, cette dernière espèce ne représente qu’environ 10 % de la production globale d’huîtres.
Incontournables des repas de fête, les plateaux d’huîtres s’arrachent chaque année par des Français désireux de s’offrir ces mets traditionnels à la texture et saveur si particulières. Si elles s’avèrent délicieuses pour certains, elles en repoussent d’autres, pour qui le mollusque n’évoque rien de bon. Pourtant, les huîtres possèdent de nombreuses vertus rentables et bénéfices pour la santé générale de l’organisme, des bienfaits prouvés maintes fois par la communauté scientifique.
Comment bien choisir ses huîtres ?
Différentes dénominations et étalonnages sont généralement disponibles à la vente, chaque année. Des huîtres fines aux huîtres spéciales, sans oublier les « huîtres affinées en claire » – qui comprend les fameuses « Fines de claire » et les « Spéciales de claire » – nombreux sont les choix. Il s’agit ici de privilégier la masse totale du mollusque recherché. Selon votre souhait d’obtenir une huître plus fine ou plus charnue et plus fermeles spécialistes sauront vous orienter vers la bonne catégorie de mollusque riche en protéines.
Attention toutefois : une fois les huîtres en votre possession, veillez à ce qu’elles ne se retournent jamais. Il est nécessaire que les huîtres persistent de baigner dans leur eau, en toutes circonstances. Aussi, il est essentiel de les placer au frais pour espérer les conserver le temps de les déguster : placez-les dans un endroit réfrigéré, ou dehors, si les températures se trouvent entre 5 et 15 degrés, à l’abri de la lumière. Les mollusques traditionnels, s’ils sont maintenus dans un endroit adapté selon les critères précédemment évoqués, peuvent se conserver entre 4 et 5 jours maximum.
Dans le diaporama ci-après, retrouvez la liste des 5 incroyables bienfaits prêts aux huîtres.