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Des carottes, du céleri, des herbes aromatiques pour la cuisson ainsi que des foies de volaille, du quatre-épices et de la noix de muscade pour la farce… En Allemagne, l’oie rôtie compose le menu de Noël. Dans un contexte inflationniste accentué par la plus grande épidémie de grippe aviaire jamais vue en Europe, il s’agira cette année de la recette traditionnelle la plus onéreuse, même si la dinde des Français et des Anglais coûtera aussi plus chère.
Au cours de cette saison 2021-2022, l’Europe a fait face à une épizootie d’Influenza aviaire qui décime les élevages de volaille. D’après l’EFSA, 46 millions d’oiseaux ont été abattus dans les établissements touchés par cette infection virale très contagieuse provocée par des oiseaux sauvages. En août dernier, les trois pays européens étaient encore touchés par cette crise sanitaire sans précédent, qui n’a aucune incidence sur la santé de l’Homme. En France, le comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (CIFOG) avait déjà alerté en prévenant que l’offre de foie gras s’en verra limitée tandis que le mets coûtera aussi plus cher. La raison : des volatils ont été attaqués dans les élevages infectés, mais aussi de manière préventive dans d’autres. Par conséquent, le nombre de volailles est plus limité.
En attendant que la situation ne revienne à la normale d’ici le deuxième semestre 2023, selon les projections du Cifog, les prix des volailles augmentent, alors que dans quelques semaines les Européens choisiront les espèces adaptées au menu traditionnel de leur pays. D’après une étude du réseau d’investissement social eToro qui a consisté à relever les prix dans les grandes chaînes de supermarchés locales d’onze pays du monde, afin de repérer le coût des recettes habituellement servi à Noël, l’oie rôtie allemande Devrait être la tradition culinaire la plus dépensée. Le ticket de caisse comprend le coût de chaque ingrédient pour quatre personnes. Il s’élève à 66,53 euros en Allemagne quand les pays préférant la dinde de Noël auront des dépenses moins importantes, comme en Espagne (60,74 euros), aux Etats-Unis (44,20 euros), en France (40,96 euros) et en le Royaume-Uni (32,40 euros).
Cependant, il faut souligner que le coût d’un plat de Noël peut largement varier selon la recette choisie et le type d’ingrédients tandis que la garniture, mais aussi la présence d’une farce, peut faire augmenter le montant du ticket final. En France, la recette de dinde prix en compte dans cette étude intégrée par exemple des châtaignes ainsi que des foies de volaille, mais la volaille festive n’est pas toujours servie de la sorte, et peut être présentée sur la table simplement rôtie (et généreusement arrosée de jus de cuisson).
Au-delà du lien entre la crise aviaire affectant les élevages de volailles européennes et les prix en hausse des recettes traditionnelles de Noël, cette étude permet aussi de repérer d’autres traditions culinaires. On apprend ainsi que les Italiens célèbresnt ce moment familial en dégustant des tortellini dans un bouillon.