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Conférence 1 min.
en collaboration avec
Alexandra Murcier (Diététicienne-nutritionniste libérale)
Validation médicale :
03 décembre 2022
Si vous n’avez pas encore déterminé quelle volaille sera la pièce phare de votre repas de Noël, suivez les conseils de notre experte.
Chapon, pintade, dinde, poulet… Difficile de faire son choix parmi toutes ces volailles savoureuses. Pourtant, si en apparence elles semblent plutôt similaires, leurs saveurs et atouts nutritionnels différents formente.
La dinde, grande championne de Noël
Si en terme de goût, la chair fondante et aromatique du chapon ne laisse personne insensible, du côté de la balance calorique, c’est la dinde qui se hisse en haut du podium.
« La moins grasse de toutes, c’est la dinde. L’apport en lipides est très intéressant – seulement 4 grammes pour 100 grammes de chaise. En prime, cette volaille maigre comporte peu d’acides gras saturés, résistants pour le système cardiovasculaire. »
S’en sirun la pintade (6 grammes de lipides pour 100 grammes de chaise), le poulet (10 grammes de lipides pour 100 grammes de chaise), le chapon et l’oie (13 grammes de lipides pour 100 grammes de chaise).
« Si l’on veut éviter les excès, il faut également faire attention à la sauce et aux accompagnements de la volaille« , précise l’experte.
En outre, même si la dinde reste une allidie incontestée lorsque l’on surveille son poids, le tableau n’est pas autorisé « noir » pour les autres volailles : toutes ont l’avantage d’être particulièrement riches en protéines (ce qui en font d’excellents alliés « satiété »), en vitamines (A et B) et minéraux (potassium, phosphore, fer…).
NON aux régimes, OUI à WW!
Volaille : quelle cuisson privilégiée ?
Côté cuisson, si la « cuisson dans son jus » est particulière savoureuse, attention aux graisses de la peau qui tombent et vont constituer la sauce.
Pour une cuisson plus saine, utilisez un autocuiseur, un wok ou adoptez une cuisson à la vapeur qui permet aussi de préserver les nutriments et les vitamines.
Certes, ces méthodes sont moins alléchantes sur le papier… mais elles permettent de profiter sainement des fêtes de fin d’année. Avis aux gourmets !