Yeasty offre aux industriels de l’agroalimentaire un ingrédient protéiné à base de levures de bière revaloriséesoit un positionnement durable doublé intéressant : alternatives protéiques et recyclage.
Encore toute jeune, la start-up vient de réaliser sa première levée de fonds à hauteur de 1,4 million d’euros dirigé par Astérion Venturesavec la participation de Caméléon Invest et Satgana.
Retour sur le développement de ce super-ingrédient et les prochains projets de Yeasty.
Un trio passionné à l’origine de Yeasty
En juin 2020, Nikola Stefanovic et Mathieu Durandtous deux issus d’AgroParisTech et passionnés de biérologie, ont une idée : pourquoi ne pas revaloriser les levures inutilisées par les brasseurs fr super ingrédient pour les utiliser comme alternatives aux protéines ? L’ingrédient est en effet prometteur : haute valeur protéique et riche en fibres et minéraux.
Seul problème, ces levures sont rendues très amères par le brassage de la bière, les rendant difficilement comestibles. Mais le duo ne baisse pas les bras ! C’est le début d’une longue année de R&D pour arriver à mettre en place en place un procédé de désamérisation des levures, avec l’aide du Génopole et d’AgroParisTech.
Plusieurs mois s’écoulent par la suite pour optimiser et développer cette nouvelle technologie, tester l’ingrédient dans plusieurs applications (pâtes, simili-viandes, barres protéinées) et surtout, mesurer l’intérêt de leur produit aupres d’industriels. C’est à ce moment-là que Juan Londoño, passé par l’ESSEC, rejoint l’aventure pour structurer et développer l’approche produit et gérer le développement commercial. Yeasty est né.
Yeasty : Une revalorisation d’un co-produit de l’industrie brassicole pour de multiples applications
Yeasty collabore avec des brasseries en récupérant leurs levures inutilisées lors du brassage de la bière. Ce partenariat fructueux est à double sens : en revalorisant leurs levures non utilisées et coûtant à traiter, Yeasty aide les brasseurs à réduire leur impact économique et écologique.
Elles sont ensuite désamériséespuis séchés afin d’obtenir une farine aux propriétés intéressantes : composées à 50% de protéines complètes en acides aminés essentiels, facilement assimilables par l’organisme, mais également riche en fibres, vitamines et minéraux (zinc et magnésium). Débarrassées de son amertume, les levures présentes même un goût umami, apprécié des testeurs. Goût salé, qualités nutritionnellenelles et sourcing circulaire, Yeasty ajoute comme promesse à ce super ingrédient un prix très compétitif.
La start-up propose sa farine aux industriels de l’agroalimentaire, avec en marché prioritaire celui des galettes végétales et simili-viandeset en marché secondaire celui de la nutrition sportive. Mais le potentiel de Yeasty ne s’arrête pas là : aujourd’hui, plus de 30 industriels de l’agro-alimentaire s’intéresse de près à ce super-ingrédient, qui vont de la panification aux produits de beautéen passant par la la nourriture pour animaux.
Une levée de fonds pour accompagner la prochaine étape d’industrialisation pour Yeasty
Grâce à cette levée de fonds, Yeasty a déjà pu agrandir son équipe, avec une première personne qui les rejoint en septembre. Ces fonds vont également leur permettre de disposer de leur propre laboratoire de recherche et de favoriser le recrutement de profils orientés biotechnologies et R&D.
L’objectif sur 2023 : concrétiser les premiers contrats en lançant le pilotes pré-industriel (100 tonnes/an). Et pour 2025, Yeasty a pour objectif la construction de leur premier site industriel d’une capacité annuelle de 5 000 tonnes de levures.
L’objectif de Yeasty est clair : devenir un chef du marché des alternatives protéiques en démocratisant un super-ingrédient durable, complète et accessibles’inscrivant ainsi dans une double démarche d’circulaire économique et de transition alimentaire.
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