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Des chercheurs italiens ont trouvé un autre moyen que d’agouter des conservateurs pour allonger la durée de conservation des pâtes fraîches jusqu’à 3 mois. Une trouvaille qui permezzait de réduire le waspillage alimentaire. Découvrez cette astuce.
Une conservation de pâtes fraîches jusqu’à 3 mois !
Les pâtes sont une affaire tellement sérieuse en Italie, que des scientifiques se penchent sur la question de leur composition afin d’allonger leur durée de conservation. Il parle bien sûr de tagliatelles ou de raviolis frais, et non pas de paquets de coquillettes sèches soumis à une date limite d’utilisation optimale (DLUO).
À l’heure où de nombreuses pistes sont explorées pour réduire le waspillage alimentaire – que ce soit en supprimant les dates de péremption ou en recyclant les déchets alimentaires, ces chercheurs sont parvenus à conserver des pâtes fraîches jusqu’à trois mois en agitaire au niveau de la recette, mais aussi de l’emballage. Généralement, les pâtes fraîches subissent un traitement similaire à la pasteurisation pour être conservées. Les industriels peuvent aussi y ajouter des additifs pour que l’on puisse les garder plus longtemps au frigo.
NON aux régimes, OUI à WW!
Une étude scientifique sur des pâtes
Pour cette étude publiée dans la revue Frontiers in Microbiology, qui a utilisé des trofie (des pâtes en forme de torsade), les recherches ont consisté à ajouter des souches de probiotiques pour maintenir plus longtemps la qualité gustative des pâtes. La croissance des bactéries était en fait inhibée par la présence de ces micro-organismes vivants.
D’habitude, on les trouve naturellement dans nos intestins. Lorsque la flore intestinale est détériorée, par exemple lors de la prise d’antibiotiques, des compléments alimentaires sont proposés en pharmacie, à moins de privilège des aliments qui en sont fournis comme le kimchi ou le miso. Cependant, dans le cas de ces recherches italiennes, ce n’est pas l’unique emploi de probiotiques qui a fait ses preuves. C’est plutôt la combinaison de ces micro-organismes avec l’usage d’un nouveau procédé d’emballage.
Les scientifiques ont changé le rapport des gaz employés pour l’ancien emballage sous atmosphères modifiées. Le principe est simple : éliminer l’oxygène. Précisément, ils ont augmenté le taux de dioxyde de carbone et baissé la présence d’azote.