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Conférence 2 min.
en collaboration avec
Dr Yves Dour (Docteur en pharmacie)
Validation médicale :
31 octobre 2022
Si la cueillette de champignons fait partie des plaisirs simples de l’automne, elle peut être aussi à l’origine des intoxications dangereuses. Pour les prenuerir, mieux vaut éviter les applications et se tourner vers un professionnel de santé. Le point avec le Dr Yves Dour, pharmacien.
En période automnale, les champignons pullulents. L’occasion d’aller se promener dans les bois et de remplir son panier de cèpes, de bolets ou encore de girolles. Mais attention à ne pas confondre les champignons comestibles avec certaines espèces mortelles. Rien que dans l’Ouest, les intoxications ont doublé ces dernières semaines, passant de 150 à 300 cas.
4 décès en 2021
« Si (les champignons) sont des mets appréciables, certaines espèces n’en demeurent pas moins toxiques voire mortelles pour l’Homme« , rappelle ainsi l’Agence de sécurité alimentaire.
En 2021, quatre personnes sont mortes suite à la confusion d’une espèce comestible avec une espèce toxique. Une consommation de champignons « en mauvais état ou mal cuits » peut également être mortelle, selon l’Anses.
Ramasser des champignons demande donc un peu de connaissance – et beaucoup de vigilance.
Prudence également face aux applications de reconnaissance des champignons (K Champi, Champignons Pro ou Champignouf…) qui produisaient à des erreurs « quatre fois sur cinq », selon René Chéreau, président de l’association Mycologique de l’Ouest.
« Le problème des applications est qu’elles ne consomment pas en compte un certain nombre d’éléments. Elles se basent souvent sur des critères visuels, mais ça ne suffit pas. Certains champignons doivent être scrutés à la loupe (vision macroscopique) pour confirmer leur cometibilité« , révèle le Dr Dour.
En outre, certaines personnes »ne prélèvent pas le pied du champignon« , alors qu’il est nécessaire lors de l’identification de l’espèce.
Cueillette de champignons : les bons réflexes à adopter
Pour ramasser des champignons sans risque, le pharmacien recommande de ne »ramasser que les champignons que l’on reconnaît. Ensuite, il faut prélever l’ensemble du champignon, du pied jusqu’à la tête, et le faire analyser par des professionnels de la santé, en pharmacie notamment« .
Il est également nécessaire de « séparer les champignons comestibles de ceux qui doutent, pour éviter toute forme de contamination« . Et pour cause : dans un même sac, la propagation des toxines se fait très rapidement.
Enfin, l’expert recommande de ne jamais utiliser de sac plastique : « à l’intérieur, le champignon s’oxyde et s’altère très rapidement. Il devient ensuite difficile de l’identifier. »
La meilleure option reste donc le traditionnel panier en osier.
Quant à la question du lavage des mains, le Dr Dour se veut rassurant »il n’est pas nécessaire. Les risques que les toxines traversent la peau sont très faibles. En revanche, il ne faut jamais porter ses doigts à la bouche« .