Couple Alan Moïse
Journaliste de la journée de la santé
JEUDI 29 décembre 2022 (HealthDay News) — L’ajout d’un étiquetage sur l’impact climatique dans les menus de la restauration rapide peut avoir un effet important sur les consommateurs qui deviennent « verts » lorsqu’ils mangent dans un restaurant, selon une nouvelle étude.
La découverte est baso sur une enquête en ligne qui demandait aux consommateurs de commander des repas virtuels après avoir consulté au hasard des menus qui avaient une forme d’étiquetage climatique ou pas du tout.
Le résultat : par rapport à ceux qui ont choisi un menu régulier non étiqueté, 23,5 % de plus qui ont commandé à partir d’un menu qui signalait les choix les moins verts ont fini par faire un choix de repas « durable ». (C’est une autre façon de dire, par exemple, qu’ils ont cessé la viande rouge – un aliment dont la production a un impact climatique important.)
De même, environ 10 % des répondants de plus ont fait des choix plus durables lors de l’examen des menus qui indiquaient les repas les plus verts disponibles.
« Les étiquettes de menu de durabilité ou de changement climatique sont relativement nouvelles et non pas encore été mises été mises œuvre dans les restaurants de restauration rapide », a déclaré l’auteur principal Julia Wolfson, professeure agrégée de nutrition humaine à la Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health de Baltimore. « Cependant, d’autres types d’étiquettes, telles que les étiquettes de calories, sont présentes dans les restaurants depuis un certain temps maintenant. »
D’autres études ont montré que ces étiquettes mentionnent les décisions de commande de nourriture.
Dans cet esprit, son équipe a voulu voir si les étiquettes climatiques pourraient être tout aussi efficaces. Et – si c’est le cas – « si les étiquettes infraductées étaient positivement ou négativement en plus efficaces pour pousser le comportement des consommateurs vers des choix plus durables », a déclaré Wolfson.
Plus de 5 000 adultes de 18 ans et plus ont participé au sondage en ligne en mars et avril de cette année. Environ les deux tiers étaient en blancs, 12 % étaient en noirs et 17 % étaient en hispaniques.
On leur a dit d’imaginer qu’ils étaient dans un restaurant en train de commander un dîner, après avoir examiné un menu de restauration rapide contenant 14 choix.
Les plats au menu comprenaient des hamburgers au bœuf, des hamburgers au substitut de bœuf, des sandwichs au poulet et au poisson, des pépites de poulet et diverses salades.
Chaque participant a été assigné au hasard pour voir un seul des trois menus, sur laquelle chaque option alimentaire était clairement identifiée par une photo sur laquelle il était possible de cliquer lors de la commande.
Un menu comporte des codes QR standard (climatiquement neutres) sous chaque photo de repas. La seconde comportait des étiquettes rouges indiquant « impact climatique élevé » sous les repas contenant du bœuf. Un troisième menu comportait des étiquettes vertes indiquant «faible impact sur le climat» sous les repas qui ne comprenaient pas de bœuf.
« Nous avons appris que les étiquettes de menu à impact climatique élevé et faible étaient efficaces pour encourager des sélections d’aliments plus durables par rapport au témoin », a déclaré Wolfson. « Mais l’étiquette la plus efficace était celle indiquant un impact climatique élevé sur les produits à base de boeuf. »
Les chercheurs ont égamelent constant que lorsque les gens faisaient des choix plus durables, ils les percevaient égamelent comme étant en meilleure santé. Cela suggère que l’étiquetage des fast-foods respectueux du climat pourrait être une victoire non seulement pour l’environnement mais aussi pour la taille.
Pourtant, aucun des résultats encourageants n’a été dérivé des choix de commande effectués dans de vrais restaurants.
« Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre les conceptions d’étiquettes les plus efficaces et les plus réalisables, et comment ces étiquettes affecteraient les choix alimentaires dans des contextes réels tels que les restaurants de restauration rapide, d’autres restaurants, les épiceries et les cafés », a déclaré Wolfson.
Deux experts extérieurs ont accueilli les résultats de l’enquête avec scepticisme.
Connie Diekman – consultante en alimentation et nutrition base à Saint-Louis et ancienne présidente de l’Académie de nutrition et de diététique – a déclaré qu’il reste à voir à quel point ces étiquettes peuvent être efficaces dans la pratique.
« Cette étude était une enquête en ligne, donc les gens n’étaient pas dans le restaurant pour faire des choix alimentaires », a déclaré Diekman. « Le point d’interrogation sur l’impact est que les gens font ça quand ils seront au restaurant ? »
D’après son expérience de diététiste, les gens qui sortent au restaurant se concentrent souvent sur l’occasion et non sur l’impact nutritionnel de leurs choix alimentaires.
« Je me demanderais si le même [would] sont produits ici », a déclaré Diekman, ajoutant que le comportement humain ne correspond pas toujours aux études de recherche.
Lona Sandon est directrice de programme pour le Département de clinique de nutrition de l’Université du Texas au Dallas Medical Center. Elle se demandait qui décidait quels aliments seraient étiquetés « verts » ou non.
« Je prédis qu’il y aura un degré élevé de désaccord scientifique à ce sujet », notait at-elle.
Quoi qu’il en soit, Sandon doutait que de telles étiquettes influencent de manière significative les gens à faire des choix alimentaires plus les verts en dehors d’un restaurant, limitant l’impact environnemental global de tout effort d’étiquetage de restaurant.
« En théorie, cela semble être une bonne idée », a déclaré at-elle. « En réalité, je pense que ce ce sera un peu le bordel. Les restaurants auront du mal à respecter les réglementations et les réglementations auront du mal à trouver un moyen de définir un aliment respectueux du climat.
Sandon a déclaré qu’une stratégie plus efficace serait de considérer le système alimentaire dans son ensemble en matière de durabilité et de respect du climat et de ne pas simplement se concentrer sur un aliment individuel dans un menu.
Les résultats ont été publiés le 27 décembre Réseau JAMA ouvert.
Plus d’informations
Il y a plus d’informations sur l’étiquetage des aliments chez Food Print.
SOURCE : Julia Wolfson, PhD, MPP, professeure associée, nutrition humaine, Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health, Baltimore ; Connie Diekman, RD, MEd, consultante en alimentation et nutrition, St. Louis, ancienne présidente, Académie de nutrition et de diététique ; Lona Sandon, PhD, MEd, RDN, LD, directrice de programme et professeure adjointe, clinique de nutrition, University of Texas Southwestern Medical Center à Dallas; Réseau JAMA ouvert27 décembre 2022