Les purées de fruits sont plébiscitées par les Français : 91 % des familles en consomment éreguleute, 71 % apprécient leurs qualités gustatives et 77 % reconnaissent leur bon rapport qualité/prix, selon une étude OpinionWay de mars 2022 sur les fruits élaborés. Ces aliments permettent en outre d’augmenter sa consommation de fruits, nettement insuffisante chez grand nombre d’entre nous. Les Français ne mangent pas en effet que la moitié des quantités de fruits recommandées – deux par jour – par le Programme national nutrition santé (PNNS). Ou d’un point de vue nutritionnel, une compote (en gourde, en pot ou en petit bol) équivaut à une portion supplémentaire de fruits, comme l’explique Céline Richonnet, nutritionniste et ingénieur Nutrition, membre du Groupe Fruits de la Fédération des industries d’aliments conservés (FIAC).
Pourquoi les compotes sont-elles des alliés santé ?
CÉLINE RICHONNET. Elles permettent tout au long de l’année un accès à un prix doux à des fruits variés et prêts à l’emploi. Les compotes ne doivent bien sûr pas se substituer aux fruits frais, mais elles viennent les compléter de manière judicieuse pour atténuer plus facilement l’objectif des cinq fruits et légumes par jour. En portions individuelles, elles sont notamment pratiques pour une consommation saine hors domicile : le goûter des enfants, au sortir de la salle de sport, pour un repas sur le pouce au bureau… Les compotes présentes en effet une forte densité nutritionnelle (fibres , vitamines. Leur consommation régulière aide ainsi à parvenir à un meilleur équilibre nutritionnel.
Les bons nutriments des fruits ne sont-ils pas dégradés lors de la fabrication des produits ?
Plusieurs études ont montré que les compotes conservent la majorité des befências appportées par les fruits frais avec les elles ont été élaborées. Elles présentent la même quantité de fibres et de sels minéraux, tels que le potassium, non détruits par la cuisson. La disponibilité de leurs polyfénols et bêta-carotènes, des composés antioxydants qui protègent les cellules du vieillissement, est même améliorée suite à la montée contrôlée en température. Et comme les fruits sont qualifiés de maturité et transformés rapidement en compote non loin de leur site de production, leur teneur en vitamine C (12,2 mg/100 g en moyenne) peut même être supérieure à celle des fruits frais consommés à la maison. Ces derniers subissent en effet une déperdition très importante en vitamine C lors de leur transport et de leur stockage. Et contrairement à nombre d’aliments industriels, les compotes et purées de fruits vendues en grande surface ne sont pas des produits ultra-transformés : elles ne contiennent ni colorant, ni conservateur, ni arômes artificiels.
Comment choisir au mieux ?
Je recommande d’opter plutôt pour les compotes sans sucres ajoutés. Elles ne recèlent que 11,6 à 12 g de sucres par 100g, ce qui correspond à peu près au taux de sucre d’une pomme fraîche. Sinon mieux vaut privilégier les compotes allégées, qui contiennent au minimum 30% de sucre ajouté en moins que les compotes conventionnelles. L’idéal est de varier les goûts pour diversifier son alimentation et de bénéficier d’une palette de nutriments protecteurs la plus large possible. Les personnes qui surveillent leur poids ont cependant intérêt à mettre davantage sur les compotes pomme-poire, pomme-fraise ou pomme-framboise, qui sont les moins caloriques. Les plus énergétiques sont les compotes à la cerise, à l’ananas, à la banane et à la châtaigne.