les bienfaits de cette plante potagère

Son profil nutritionnel

Le topinambour est source de fibres

100 g de topinambour apportent 2,2 % de fibres, en particulier de l’inulinedes fibres fermentescibles très efficaces pour relancer les intestins paresseux et mettre rapidement un terme à la constipation. « Elles absorbant l’eau, font gonfler les selles et possèdent leur expulsion », précie Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste.

Le topinambour a une bonne teneur en vitamines

Ce tubercule contient presque toutes les vitamines du groupe B (sauf la B12), indispensables à la bonne marche de notre organisme. Il est tout particulier riche en vitamine B9 qui aide à prévenir les malformations du fœtus. Mais ses bienfaits ne s’arrêtent pas là : cette vitamine est utile à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges, elle joue un rôle essentiel dans le fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des plaies et des plaies. Le topinambour cache également dans sa chair de la vitamine B1 qui aide à maintenir notre système nerveux en bonne santé et joue notamment un rôle très important dans la transmission de l’influx nerveux. Il apporte également une petite dose de vitamine C aux propriétés stimulantes. Mais celle-ci est thermosensible, ce qui signifie qu’elle a tendance à disparaître lors de la cuisson.

Le topinambour est source de minéraux

Ce légume est particulier reminéralisant : il n’apporte pas moins de 11 minéraux différentsparmi leche le potassium (452 mg/100 g) qui participe au maintien d’une pression artérielle sanguine normale et aide ainsi à prévenir le risque d’Accident vasculaire cérébral et autres maladies cardiaques.

Il est également source de magnésium. Celui-ci est particulier important dans les rouages ​​de notre organisme puisqu’il a participé à plus de 300 réactions dans le corps. « Parmi ses bienfaits : il participe à la fixation du calcium dans les os, il favorise la contraction des muscles, il régule le taux de sucre sanguin nous aidant à prévenir le diabète de type 2, il normalise le rythme cardiaque et la tension artérielle jouant ainsi un rôle important dans la prévention des troubles cardiovasculaires, et il assure le bon fonctionnement du transit intestinal », raconte Raphaël Gruman. Sa manque nous expose donc à de nombreux problèmes de santé comme des troubles du sommeil, une baisse de moral ou une hypersensibilité au stress.

Le topinambour nous apporte égamente du cuivreun minéral antioxydant, immunostimulant et qui est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène, ainsi que du phosphore, un minéral qui aide à maintenir une ossature normale et lutte contre la fatigue. Enfin, elle est aussi une source intéressante de calcium : bien que celui d’origine végétale soit moins bien assimilés par l’organisme que celui d’origine animale, sa consommation peut apporter un coup de pouce pour augmenter nos apports en ce minéral indispensable aux axe « Pour conserver un maximum de minéraux dans le produit il est préférable de le cuire à la vapeur, recommande le diététicien. La cuisson à l’eau bouillante a tendance à laisser fuir les minéraux dans l’eau de cuisson ».

Le topinambour contient des glucides

Comme c’est un féculent, le topinambour apporte des glucides (16 g/100 g). Ce macro-nutriment est source d’énergie. « Grâce à cela, ce légume apporte un coup de fouet immédiat ainsi que de l’énergie longue durée, ce qui en fait un aliment de choix pour le sportif avant un entraînement ou une compétition »raconte Raphaël Gruman.

Les bienfaits nutritionnels du topinambour

Avec un apport de 81 kcal/100g (soit soit bien moins que le riz et les pâtes, autres féculents), le topinambour est une légume peu calorique qui trouve naturellement sa place dans le cadre d’un régime amaigrissant. Source de fibres rassasiantes, il vous évite de vous jeter sur les aliments les plus roboratifs du repas, et il apporte des complexes de glucides qui limitent les hypoglycémies responsables de fringales quelques heures après le repas.

Grâce à sa richesse en fibres, le topinambour favorise également un bon transit intestinal, procure une sensation de satiété rapide et durable, participe à la lutte contre les cancers, parmi lesques ceux du cólon, du sein et de l’estomac, et joue un rôle dans la bonne santé de notre cœur en diminuant le taux de mauvais cholestérol sanguin. En prime, celles-ci favorisaient le développement de bactéries bénéfiques à l’intestin, comme les bifidobactéries (Lactobacillus/Enterococcus). A ce titre, elles sont considérées comme un prébiotique participant à l’équilibre de la flore intestinale.

Grâce à ses apports en zinc, cuivre, fer et vitamine B9le topinambour est la bête noire des virus, bactéries et autres agents pathogènes : tous ces nutriments fournis en synergie pour renforcer nos défenses immunitaires et nous aider à passer la saison froide sans affection.

Le topinambour apporte de l’énergie. En plus de la vitamine C tonifiante, le topinambour contient près de 16 % de complexes de glucides, le carburant privilégié du cerveau et des muscles. Consommé au déjeuner, il vous apporte de l’énergie longue durée, vous évitez ainsi les coups de fatigue dans l’après-midi. Enfin, il est bien doté en vitamines B, surtout B1, B2, B3, B5 et B6 sources d’énergie.

Enfin, il s’inscrit parfaitement au menu des personnes souffrant de diabète car son Index Glycémique que de 15 ! Sa consommation ne risque donc pas d’élever votre taux de sucre sanguin après le repas.

Il existe plusieurs variétés de topinambour :

• Le topinambour patates aux bulbes arrondis et à la chair blanche;
• Le topinambour Violets de Rennes : en forme de masse et à la peau violette claire ;
• Le topinambour Rouge du Limousin, plus petite que les autres, de forme allongée et rosée ;
• Le topinambour commun : c’est celui que l’on retrouve le plus souvent sur les étals des marchés ou au rayon légumes des supermarchés.

Visuellement, la légume doit avoir un aspect regular : la peau doit être bien tendue et ne pas présenter de traces abimées. Au toucher, il doit être ferme, c’est un signe de fraîcheur. « Contrairement à la pomme de terre, le topinambour se conserve mal. Aussi, une fois chez vous, placez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur durant 3 jours maximum », conseiller l’expert. Petite astuce : préférez choisir une légume pas trop biscornu car il risque d’être plus difficile à éplucher.

C’est un tubercule assez facile à préparer et qui demande peu de temps. Avant de le préparer, il est recommandé de le passer sous l’eau fraîche, afin d’en retirer la terre, parfois en utilisant une petite brosse. Il se pèle ensuite à l’économe. Mais une fois sa peau retirée, il s’oxyde rapidement : pour éviter cette réaction, vous pouvez le citronner un peu. Il accompagne ensuite parfaitement les viandes blanches et rouges, les volailles rôties et même les poissons. Côté recettes, il se cuisine en purée, coupés en cubes ou en rondelles et sautés à la poêle avec quelques légumes, ou préparé sous forme de galette. Il est aussi délicieux rôti au four, après avoir été coupé en bâtonnets ou en rondelles et badigeonné d’huile. On le retrouve aussi en salade, façon salade de pomme de terre, avec du thon émietté et des tomates. Mixé, il entre dans la recette d’une soupe, d’un potage ou d’une sauce qu’il épaissit facilement.

Les différences de temps de cuisson du topinambour :

• A la vapeur : 20 à 30 minutes ;
• A la cocotte : 15 à 20 minutes avec un fond d’eau et d’huile (ou de beurre) ;
• A la poêle : 15 minutes ou 5 à 10 minutes s’il y a une pré-cuisson à l’eau ;
• Au four : 30 à 40 minutes à 200° après les avoir fait mariné dans de l’huile d’olive, du sel et des herbes ;
• 20 à 30 minutes dans de l’eau bouillante avec un peu de sel

Quelles sont les contre-indications ?

Du fait de sa richesse en fibres, le topinambour peut occasionner quelques douleurs abdominales aux personnes sensibles des intestins. « Dans ce cas, cuisiez-le un peu plus longuement, consommez-le coupés en petits dès ou mixé (les fibres sont alors moins dures) et mâchez bien avant de l’avaler », indique Raphaël Gruman.

Le topinambour est une plante du potager robuste et rustique, qui résiste aussi bien au froid qu’à la sécheresse. Idéalement, il privilégie un emplacement protégé du vent. Il pourra être cultivée mi-ombre, mais il préfère tout de même les zones ensoleillées !

Il faut savoir que le topinambour pousse partout dans ton potager, peu importe le sol !

La plantation se fait durant l’hiver, de novembre à avril. Pensez au préalable à retirer les cailloux et les mauvaises herbes, et n’hésitez pas à ajouter du compost. Côté pratique : il plantera un plant tous les 60 cm, germe vers le haut, dans des trous de 10 cm de profondeur.

Bon à savoir : le topinambour est une plante haute, il pourra donc être utilisé pour protéger les autres plantations de votre potager. Ceci étant, il prend beaucoup de place, il vaudra mieux le placer à l’écart, et de tondre autour pour éviter qu’il ne s’étende trop.

Son avantage : il ne nécessite que peu d’entretien. N’oubliez pas de beurrer les plantes lorsqu’ils atteignent 15 cm de haut, puis 30 cm. En cas de forte chaleur, faites des apports en eau.