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Conférence 2 min.
en collaboration avec
Alexandra Murcier (diététicienne-nutritionniste)
Validation médicale :
04 octobre 2022
Manger un plat de pâtes ou de riz n’est pas anodin, selon des chercheurs iraniens. En effet, ces céréales raffinées augmentent le risque de maladie coronarienne. Explications.
Contre toute attente, le riz et les pâtes ne seront pas bons pour le cœur. C’est du moins ce qu’avance une étude menée aupres de 2500 personnes et prèsentée à Dubaï d’ici quelques jours, lors de la conférence « Société cardiaque des Émirats« .
Les céréales raffinées augmentent la quantité de graisse dans le sang
Farine blanche, riz blanc, pain blanc… Contrairement aux céréales complètes, les céréales raffinées désignent tous les produits céréaliers dont la composition naturelle a été modifiée.
S’ils sont jugés moins « sains », que les autres, leurs effets sur le coeur, n’avaient jusqu’ici pas encore été évalués.
C’est pourquoi, les scientifiques iraniens ont voulu passer en revue le régime alimentaire de 1168 patients en bonne santé et 1369 patients atteints de maladie coronarienne. Tous ont du répondre à un questionnaire portant sur leur fréquence de consommation de grains entiers (brown rice, blé entier, orge complète…) et raffinés (riz blanc, pâtes traditionnelles…).
À la fin de la période de test, les chercheurs se sont aperçus qu’une consommation élevée de céréales raffinées augmentait la quantité de graisse dans le sang et le risque de maladie coronarienne prématurée. À l’inverse, la consommation de céréales complètes ou grains complètes diminuait ce risque.
Par conséquent, ce type de régime « peut être comparé à un régime contenant beaucoup de sucres et d’huiles« , précise l’auteur principal de l’étude, le Dr Gaskarei.
NON aux régimes, OUI à WW!
Manger du riz ou des pâtes peut perturber la circulation sanguine
Ainsi, manger du riz blanc ou des pâtes produirait, à long terme, les mêmes effets sur le cœur que ceux produits par les aliments sucrés (type bonbons). Et pour cause : les grains raffinés, dépouillés de fibres et de nutriments, sont rapidement décomposés et digérés par l’organisme. Ce qui entraîne une augmentation de la glycémie après les repas et donc un durcissement potentiel des artères (artériosclérose), responsable d’une mauvaise circulation du sang.
Des effets que des nuances Alexandra Murcier :
« Les céréales – et les féculents de manière générale – sont composés de 50 % de glucides. Ils augmentent donc rapidement le taux de sucre dans le sang. Néanmoins, l’impact des céréales raffinées sur le cœur va dépendre de la quantité de glucides consommée mais aussi de la fréquence. L’apparition d’une malade coronarienne est par ailleurs associée à d’autres facteurs comme le taux de cholestérol, la qualité des aliments consommés… »explique-t-elle avant d’ajuteur : « Un problème de santé se pose untracement lorsque la part de céréales est excessive et consommée à tous les repas ».
Si elle s’avère problématique, limiter sa consommation de céréales raffinées n’est donc pas une mauvaise idée.
« Il est important de trouver des moyens d’encourager et d’éduquer les gens sur les avantages de la consommation de céréales complètes »relate le Dr Gaskarei.
Pour ce faire, Alexandra Murcier préconise d’adopter quelques bons réflexes santé :
« Je recommande toujours d’accompagner les féculents de légumes et de protéines, afin de diminuer l’index glycémique dans le sang, mais aussi de privilégier les céréales complètes ou semi-complètes. Le riz et les pâtes peuvent également être remplacés par des légumineuses , à l’indice glycérique plus bas que les céréales ».