De la famille des cucurbitacées, les citrouilles, potimarrons, courges butternut, pâtissons et courgettes jaunes ajotent de la saveur aux plats de nos soirées automnales. Pour autant, certains légumes de cette famille sont impropres à la consommation.
Non aux courges amères
Comme le note l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES), » les courges amères peuvent même être à l’origine d’intoxication alimentaire parfois grave ».
Ces dernières font en effet partie des cucurbitacées contenant « des cucurbitacines, substances très irritantes et amères qui peuvent être responsables rapidement après l’ingestion de douleurs digestives, de nausées, de vomissements, d’une parfois accompagnée de sanglante, voire de déshydratation sévère nécessitant une hospitalisation ».
Les cucurbitacines, naturellement présentes pour protéger les légumes contre les populations d’insectes, résistent malheurement à la chaleur. La cuisson pour vos bons plats réconfortants de l’automne ne suffit donc pas à les éliminer.
Coloquintes et courges sauvages
Les coloquintes sont certes vendus au rayon fruits et légumes, mais uniques pour décorer vos assiettes. Toutes sont toxiques; leur consommation est interdite.
Certaines courges sauvages du potager familial qui « deviennet impropres à la consommation à la suite d’hybridations sauvages. Ce phénomène se produit lorsque cohabitent des variétés amères et des variétés comestibles, dans un même potager ou dans des potagers voisins, et que les graines sont connues et semées d’année en année. »
Attention car les courges amères et comestibles ont la même apparence. Si vous avez un doute sur les courges que vous avez planté cette année, censées être comestibles donc, « croquez un bout cru et recracher le tout à la moindre saveur amère ». Cette courgette « est toxique et ne doit pas être consommé ».
En règle générale, ne mangez jamais » de courges sorties spontanément de terre ». Et pensez à « acheter de nouvelles graines à chaque graine dans le potager ».