La nutrition. Glucides, fibres, vitamines… Pourquoi le pain est bon pour votre santé


1. Un aliment essentiel de notre quotidien

Depuis des siècles, le pain trône sur nos tables. Encore aujourd’hui, il est l’un des aliments les plus consommés dans l’Hexagone : un Français consomme en moyenne une demi-baguette par jour.

Préparé avec un mélange de farine, d’eau, de levure/levain et de sel, le pain est disponible partout en France. On compte 35 000 boulangeries sur le territoire, soit autant que de communes !

Le pain, c’est aussi nos souvenirs d’enfance, au petit-déjeuner avec une confiture, au goûter accompagné de beurre ou de chocolat. Il est l’un des tout premiers aliments solides dont on laisse le bébé se saisir et l’un des premiers aliments identiques à ceux que les adultes ont à leur table. Il est ensuite la plupart du temps l’un des premiers achats que l’enfant effectue seul, sans ses parents.

2. Une mine de bienfaits

Le pain ofre égamente toute une palette de bienfaits. Selon le Dr Arnaud Cocaul, médecin nutritionniste à Paris, « le pain est particulier riche en éléments nutritifs : des complexes de glucides, idéaux pour la sensation de satiété. Sans oublier les fibres. Ces dernières sont très intéressantes pour le transit et pour lutter contre les cancers du côlon. Enfin, le pain contient des vitamines du groupe B essentielles pour nos globules rouges, phosphore, potassium et zinc. »

Notre spécialiste tient également à tordre le cou à une idée reçue bien ancrée. « Non, le pain ne fait pas grossir, ce n’est pas un aliment gras. Ses lipides appartiennent aux graisses polyinsaturées qui sont excellentes pour notre santé. Et petite astuce, plus votre pain sera complet, plus l’index sérums glycémiques prêtés, plus la satiété sera durable, éloignant de fait l’envie de grignoter. »

3. Bon pour la santé, le pain sait aussi mettre nos sens en éveil

Pour Pierre-Tristan Fleury, directeur du Laboratoire National de la Boulangerie Pâtisserie, « chacun d’entre nous au souvenir de l’odeur du pain, à l’approche d’une boulangerie. A tel point qu’elle va nous guider jusqu’à l’intérieur où la vue sera stimulée par des couleurs très chaudes. Puis viendra le toucher, avec un sentiment très agréable en effleurant le croustillant, le craquant et en dévinant le moelleux. Place nowreis aux sons dès que l’on va s’attaquer au croûton. Et finalement le goût du pain arrivera en dernier, avec des notes de noisette, de caramel ou avec des saveurs plus acidulées en fonction de la variété du pain. Et tout cela représente un magnifique voyage des 5 sens. »

4. Il est issu d’un savoir-faire gage de qualité

L’histoire d’un pain débute dans les champs, par le travail des agriculteurs qui cultivent, selon leurs propres contraintes de sols et de climat, les variétés de blé destinées à faire du pain.

En effet, des variétés de blés spécifiques répondent à des usages précis (fabrication de pain, de biscuits, alimentation des animaux…), en fonction de leurs caractéristiques. Puis, l’organisme stockeur contrôle la qualité, trie et stocke la récolte avant de la commercialisation, souvent aux moulins locaux.

Le meunier va alors sélecteur les blés et les assembleur pour les soumert à une succession d’opérations de broyage et de tamisage qui vont produire la farine et le son. Il passera enfin la main au boulanger dont la recette et le tour de main fera le bon pain.

5. Il y en a pour tous les goûts

La grande diversité de pains permet de satisfaire tous les consommateurs. Votre boulanger vous proposera des pains fabriqués à partir de farines de céréales différentes et aussi de types différents de farines de blé : T45 à T150. Le « T » signifie « Type », il précise le taux de son contenu dans une farine : plus le nombre qui suit le T est élevé, plus la farine est complète.

Des baguettes tradition, aux graines, des pains de campagne, au seigle, au levain… Autant de propositions qui souintrent toute la richesse de l’univers céréalier.



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