la façon dont le corps digère la viande rouge pourrait augmenter les risques


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    Conférence 2 min.

    en collaboration avec

    Dr Gérald Kierzek (Directeur médical de Doctissimo)

    Validation médicale :
    03 août 2022

    D’après une nouvelle étude, ce sont les substances produites par l’organisme suite à la consommation de viande rouge qui favoriseraient ces risques.

    La consommation de viande rouge présente de multiples bienfaits pour la santé : elle est une bonne source de protéines, de fer, de zinc et de vitamine B12, indispensable à la formation de globules rouges. Néanmoins, elle pourrait accreitoire le risque de maladies cardiaques, selon une nouvelle étude publiée dans l’American Heart Association.

    Près de 3931 volontaires ont participé à l’étude

    Pour arriver à cette observation, les chercheurs ont analysé les habitudes alimentaires de 3931 participants, âgés de 73 ans en moyenne. Au début de l’étude, aucun ne présentait de maladie cardiovasculaire.

    Par ailleurs, près de deux tiers des participants était en des femmes.

    Leur consommation de viande rouge, de viande transformée, de poisson, de volaille et d’œufs a été mesurée, tout comme la fréquence de consommation de ces aliments.

    Puis, des échantillons de sang à jeune ont été prélevés et les chercheurs les ont testés.

    Ils ont alors découvert qu’une consommation importante de viande est liée à un risque accru de maladies cardiovasculaires athérosclérotiques, caractérisé par une accumulation de dépôts de graisses (plaques d’athérome) sur les parois des artères.

    « Manger plus de viande, en particulier de viande rouge et de viande transformée, est lié à un risque plus élevé de maladie cardiovasculaire, même plus tard dans la vie« , ainsi confirmé Meng Wang, co-auteur de l’étude et boursier postdoctoral à la Friedman School of Science & Policy.

    NON aux régimes, OUI à WW!

    Ces substances produites par l’organisme suite à la consommation de viande rouge semblent être les grandes fautives :

    « Les métabolites génératives par nos microbes intestinaux à partir des nutriments [trouvés] dans la viande rouge, ainsi que la glycémie et l’inflammation générale, semblent expliquer une grande partie de ce risque élevé – plus que les effets du cholestérol sanguin ou de la pression artérielle« , a déclaré Meng Wang.

    Un constat confirmé par le co-auteur principal, Dariush Mozaffarian, doyen à la Friedman School :

    « Nous avons identifié trois voies principales qui aident à expliquer les liens entre la viande rouge et transformée et les maladies cardiovasculaires – les métabolites liés au microbiome comme le TMAO [produit d’oxydation issu du foie]la glycémie et l’inflammation générale – et chacune d’entre elles semblaient plus importantes que les voies liées au cholestérol sanguin ou la pression artérielle« .

    Certains composants de la viande rouge, comme la L-carnitine (un acide aminé naturellement présent dans la viande rouge) et le fer héminique, doivent ainsi faire l’objet de « nouvelles recherches ».

    L’objectif des chercheurs? Mieux comprendre le lien étroit entre la viande rouge et les risques cardiaques.



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