Healthy et savoureux, les fruits à coques s’invitent dans nos recettes d’hiver


Bons pour la peau et healthy, les fruits à coque sont nos alliés beauté. Riches en nutriments et savoureux, ils constituent les invités à valeur ajoutée.

« J’adore les fruits à coque. J’en ajoute partout, car ils permettent de twister facilement une recette toute simple», s’enthousiasme Émilie Franzo, passionnée de cuisine, qui se cache derrière l’incontournable compte Instagram @plusunemiette. Ce qu’elle apprécie dans ces produits ? Leurs goûts et la possibilité de les utiliser dans des préparations aussi bien salées que sucrées. Dans ses casseroles, les fruits à coque apportent aussi de la texture. «Quand ils sont concassés, ils mettent une touche de croquant. En purée, ils sont parfaits pour apporter de l’onctuosité et remplacer un corps gras comme le beurre. En laits, ils sont idéaux pour détendre un plat en apportant un supplément de gourmandise.»

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À la recherche du bon gras

Pour Émilie, la difficulté est de trouver de bons fruits à coque : « Il faut regarder leur provenance, et les acheter en vrac. C’est toujours mieux de travailler des produits bruts. D’autant qu’il suffit de torréfier amandes, noisettes, noix… et de les mixer longuement pour obtenir une purée maison. » Émilie partage cette intransigeance de qualité avec Tania Ezzedine, PDG de la société Rifai. Cette enseigne de référence au Liban en matière de fruits secs et de fruits à coque vient d’ouvrir sa première adresse française à Paris.

« Au Liban, comme dans tout le Moyen-Orient, les fruits à coque sont liés à l’art de vivre, explique Tania. On en consomme en toutes occasions. En encas, dans le riz épicé, qui est un grand classique familial, dans la pâtisserie, les glaces… C’est pourquoi nous sommes très soucieux de proposer des produits d’excellence. Et très attentifs à la transformation. Nous sommes experts de la chauffe à sec, qui permet de griller les fruits sans ajout de matière grasse. Un processus transmis de génération en génération, il n’y a que trois personnes dans l’entreprise qui le connaît. Il exige de maîtriser parfaitement les paramètres de température, afin d’avoir une cuisson contenant des notes fumées. C’est très différent des produits frits que l’on peut trouver sur le marché. Notre savoir-faire réside aussi dans l’assaisonnement de ces fruits à coque. En France, nous avons, par exemple, des amandes au citron, des noix de cajou au thym, des pistaches au piment…»

Superaliments à croquer

Il ne s’accroche pas au pas de céder à la tentation. Car outre leurs atouts en matière de gourmandise, les fruits à coque sont aussi bourrés de vertus nutritionnelles. Certes, ils sont assez caloriques, on les consomme donc avec modération, mais réguillet. En effet, selon Tania Ezzedine, « ils sont un concentré de bonnes graisses, de vitamine E, de fibres, de calcium et de magnésium ». D’après cette passionnée, les cacahuètes sont riches en bêtacarotène, qui contribuent au renouvellement des tissus tels que la peau.

Très protéinées, elles sont aussi un excellent encas après le sport. Quant aux noisettes et noix de pécan, et dans une moindre mesure les pistaches, elles sont sources d’acides gras mono-insaturés, soit des omégas-9 qui permettent de combattre les effets efficaces des radicaux libres sur les cellules et donc leur vieillissement accéléré . « Parmi tous les fruits secs, poursuite Tania, la noix est particulière intéressante, pleine d’acides gras poly-insaturés, dont les oméga-3, considérée comme du bon gras pour le cœur. »

Autre bien fait souvent mis en avant : l’action positive des noix sur l’activité cérébrale. Des études ayant montré qu’elles serient bonnes pour la mémoire, la concentration, la vitesse de compréhension. Voilà qui donne envie de casser la coque pour casser la croûte.



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