Fromage au café, corned-beef végétal, sauces pour la bonne humeur… bientôt dans nos assiettes?

Vous souvenez-vous du corned-beef, cette viande agglomérée aux allures de pâté pour chien conditionnée dans une conserve métallique en forme de trapèze ? Dans les années 90, cet aliment emprunté à la culture britannique dépannait générale après une soirée trop arrosée…. ou quand on avait la paresse de faire les courses.

Tenez-vous prêts : le corned-beef effectura son grand retour dans les grandes surfaces, dans une forme végétale. Aux Philippines, la marque Century Pacific Food a retravaillé la recette pour supprimer toutes les protéines animales et proposer un substitut végétal. Disponible depuis quelques jours dans les supermarchés américains, ce corned-beef végétal redore le blason d’un aliment dont on a longtemps critiqué la composition en raison de sa trop grande contenance en additifs. Dans cette version végétale, la gamme baptisée Unmeat promet d’avoir réduit le sel de 60 % et même les nitrites de 30 % par rapport à la version carnée.

Si l’envie de renouer avec le corned-beef vous manque, rassurez-vous les industriels de l’agroalimentaire ont bien pensé à satisfaire votre plaisir, puisqu’il constitue le premier critère d’achat pour 72% des consommateurs dans le monde, d’après l’étude réalisée par le Sial.

Dans ce rayon, que diriez-vous d’un fromage affiné au café ? On se demande souvent s’il faut enlever la croûte ou pas. A l’heure où le waspillage alimentaire est une problématique urgente à régler, une famille néelanderaise qui a bâti une imposante entreprise de fromagerie a décidé d’en finir avec ce casse-tête : la croûte de son nouveau fromage est non seulement cometible mais également savoureuse. Cet affinage au café donne un résultat plutôt bluffant, il faut avouer. La commercialisation vient tout juste de démarrer.

Des sauces pour booster la bonne humeur

Parmi les nombreuses innovations alimentaires, l’utilisation d’ingrédients naturels est également un axe de développement pour les marques qui prétendent apporter des réponses nutritionnelles à l’attente de certains consommateurs.

Vous vous souvenez sans doute des aliments, cette nourriture qui promet de faire du bien à notre organisme en empruntant tous les codes d’un médicament ? Si ce rayon a finalement connu un flop, notamment en raison de questions régulatrices, une marque originaire de Turquie fait le pari de donner le sourire à l’appui d’une gamme de sauces et de vinaigrettes enrichies en safran, en myrtilles ou en graines de chia. Cette enseigne, appelée Chef Season, est prévue de puiser dans le vaste rayon d’ingrédients fonctionnels pour booster la bonne humeur. En d’autres termes, on met en avant les propriétés bienfaisantes de ces ingrédients – il paraît que la graine de chia permet de réguler l’humeur.

Un joli coup marketing qui n’est pas le premier de l’enseigne. La marque avait en effet décroché la collaboration du célèbre cuisinier Salt Bae, cet influenceur qui a fait de l’assaisonnement au sel un geste mondialement reconnu. La gamme du chef à l’égo démesuré est d’ailleurs présente au Sial, avec un linéaire de nouveaux flocons de sel à son nom. La texture est innovante avec une granulométrie qui s’approche de celle de petits cailloux comme d’une plage au sable fin.