Existe-t-il un danger pour la santé ?

Il est également possible de trouver des sulfites dans les emballages alimentaires, comme la cellophane, ainsi que dans certains médicaments.

La question qui se pose fréquemment est de savoir si les sulfites (dérivés du souffre) présentent un danger pour la santé.

Dans quels aliments les trouver ?

Les sulfites sont présents dans certains aliments et boissons, en tant qu’additifs. Notamment dans :

• Les fruits et légumes en conserves et congelés ;
• les pommes de terre surtout en flocons ;
• Les jus de fruits et de légumes ;
• Les confitures et les gelées ;
• Les fruits secs et confits;
• Les céréales, les farines et les fécules de pommes de terre et de maïs ;
• Les pulpes et purées de tomates ;
• Les condiments comme le ketchup, la moutarde, les cornichons et le raifort ;
• La vinaigrette de vin;
• Presque tous les vins : vin blanc en particulier mais aussi le vin rouge, le vin rosé, le champagne et les cidres. Ils sont moins présents dans les grands crus, ou en agriculture biologique, moins également dans les bières ;
• Les charcuteries et les saucisses à hot dog;
• Les vinaigrettes toutes prêtes, les soupes et les sauces.

Autres produits pouvant contenir des sulfites :

• Gélatine ou pectine ;
• Édulcorants, notamment la dextrose, la matière sèche de glucose, la melasse ;
• Certains médicaments et produits pharmaceutiques.

Dans quels aliments n’y at-il pas de sulfites ?

Les fruits et les légumes frais (à l’exception des pommes de terre), la viande, le poisson (sauf le thon pré-emballé) et les fruits de mer ne contiennent pas de sulfites.

Les sulfites sont-ils dangereux pour la santé ?

Les sulfites ne sont pas dangereux pour la santé en soi. Mais ces dérivés du soufre purifié de la catégorie des « trophallergènes ». « Autrement dit, dans la demi-heure ou les quelques heures après leur ingestion, chez les personnes intolérantes ou sensibles, ils peuvent provoquer des réactions allergisantes » a expliqué Marie-Laure André.

Chez ces personnes, l’organisme réagit comme si cette substance était un allergène, ce qui provoque des réactions de type : maux de tête et migrainesainsi que d’autres symptômes proches de l’allergie peuvent comme une rhinite spasmodique (éternuements, écoulement nasal clair) et une gène respiratoire (en particulier lors de lecture de journaux ou livres fraîchement imprimés), des démangeaisons et une éruption cutanéedes douleurs abdominales. Dans les cas les plus graves, l’allergie peut provoquer un choc anaphylactique : une chute brutale de tension pouvant entraîner une perte de conscience, des troubles du rythme cardiaque, et même un arrêt cardiaque. C’est alors une urgence médicale qui nécessite l’intervention des secours très rapidement.

A savoir : le risque de réaction aux sulfites est particulier important chez les personnes allergiques à l’aspirine. En cas de symptômes ou de réaction allergique, n’hésite pas à consulter un médecin.

Il n’y a d’autres choix que de scruter les étiquettes des produits alimentaires car la déclaration de la présence de sulfites dans les aliments et les boissons est obligatoire lorsque leur concentration est atteinte 10 mg/litre ou 10 mg/kg.

Mais parfois, la mention sulfite se cache derrière des appellations différences, allant du code E220 à E228.

• Code E220 (anhydride sulfureux) – exemples : Viande de hamburger, bières, cidres et poirés, confiserie, confitures, fruits confits, gelées, abricots secs, etc. ;
• Code E221 (sulfite de sodium) – exemple : blanchiment des filets de morue salée ;
• Code E222 : Vins, cidres, hydromels ;
• Code E223 (bisulfite de sodium);
• Code E225 (sulfite de potassium);
• Code E226 (sulfite de calcium);
• Code E227 (bisulfite de calcium);
• Code E228 (sulfite acide de potassium) – exemples : hamburgers, pommes de terre déshydratées, fruits secs, confiseries, vins.

L’allergie ou l’intolérance aux sulfites se soigne-t-elle ?

Il n’existe à ce jour aucun traitement contre l’intolérance aux sulfites. Le seul traitement possible est l’éviction des produits qui en contenant, d’où l’importance de bien regarder les étiquettes lors de vos cours. Le degré d’éviction dans l’alimentation est déterminé par un médecin.

Ce test se réalise dans un hôpital doté d’une unité d’allergologie. Il consiste en l’ingestion de doses progressives de cette substance, jusqu’à une dose-seuil maximum définie. Si une réaction survient, le diagnostic d’intolérance est posé et la dose déclenchante est ainsi. Ce test peut également permettre d’enviseur une réintroduction des sulfites, progressivement avec des quantités croissantes et en suivant un protocole médical particulier, afin d’améliorer sa tolérance.

Si vous êtes allergique ou intolérant aux sulfites, il est important de pouvoir les éliminer correctement du corps. Dans ce cas, il est recommandé de consommer des aliments riches en antioxydants et qui soutient les fonctions du foie et des rênes. Il pourra citer l’artichaut, le romarin, le radis noir, le brocoli, les choux, les navets, le curcuma, le cresson, le pissenlit, le citron, l’endive.

C’est quoi les sulfites dans le vin ?

Les sulfites (composés issus du souffre) sont ajoutés au vin pour leurs qualités antioxydantes et antiseptiques.

En effet, les sulfites produisent les vins plus résistants à l’altération qui est causée par l’oxygène. Il évitent le vin de « tourner ».

Puisque le vin est un produit instable dans lequel peut se trouver des bactéries et des levures, le souffre / les sulfites permettent de stabiliser la flore microbienne du vin et prennent comme un conservateur.