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en collaboration avec
Maxime Messegué (diététicien nutritionniste)
La coriandre est une herbe aromatique qui apporte une touche exotique aux plats les plus simples. Si son goût particulier ne fait pas l’unanimité, ses vertus pour la santé, elles, sont indéniables. Valeurs nutritionnelles, conservation, contre-indications… Le point avec Maxime Messegué, diététicien nutritionniste.
Tantôt adorée, parfois détestée, la coriandre (Coriandre sativum) est une plante aromatique appartenant à la famille des plantes ombellifères, souvent confondue avec le persil plat. Elle est d’ailleurs surnommée « persil arabe » ou « persil chinois ». Elle fait partie des plantes dites « vivaces » au vu de sa facilité de culture au jardin !
La coriandre fait partie des plantes très facile à cultiver, tant pour ses feuilles que pour ses graines. Pour la semer dans son jardin ou son potager, il est préférable de mettre sur un semis en pleine terre ou en pot, et de veiller à éliminer régulièrement les mauvaises herbes autour.
C’est une plante aromatique souvent cultivée dans les zones tempérées et utilisée pour de nombreuses préparations culinaires, surtout en Asie, en Amérique latine ou encore dans la cuisine méditerranéenne.
Elle possède de petites fleurs pentamères Disposidos en ombelles.
Les feuilles sont souvent utilisées fraîches, soit en commentaire de condiment, soit en accompagnement.
Les fruits secsque l’on appelle les céréales, sont utilisés comme épice. Une fois moulus, ils servent d’ingrédient de base pour de nombreuses recettes, comme les currys. Mais cette plante aromatique est aussi une plante médicinale, que l’on apprécie pour sa capacité à faciliter la digestion. On en retire une huile essentielle qui sert à l’aromathérapie.
Valeurs nutritionnelles de la coriandre
Comme d’autres plantes aromatiques, la coriandre possède de nombreux bienfaits pour la santé. « La coriandre est une espèce de plante riche en vitamines K (310µg/100g), A, C (27µg/100g), E (2,5µg/100g) et B9 (62µg/100g). Cette herbe aromatique contient également des minéraux précieux et des oligo-éléments comme du potassium, du cuivre et du manganèse. La coriandre constitue une source intéressante de flavonoïdes et d’antioxydants. Avec 22 kcal pour 100 grammes, la coriandre fraîche est une herbe aromatique très peu calorique. Ce qui n’est pas le cas des graines dont la valeur énergétique atteint 346 kcal pour 100 grammes »développé par Maxime Messegué.
Bienfaits de la coriandre
Riche en vitamine K et en flavonoïdes, la coriandre favorise la coagulation du sang. Cette plante aromatique permet d’arrêter les caractéristiques en cas de coupure et d’empêcher les hémorragies. La coriandre contient également des antioxydants qui permettent de réduire les effets des radicaux libres, responsables du vieillissement cellulaire. « La coriandre contribuerait par ailleurs à diminuer la glycémie et ainsi à équilibrer le diabète de type 2. La coriandre est aussi réputée pour faciliter la digestion et notamment limiter la survenue de ballonnements grâce à ses vertus antispasmodiques. On prête également des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes à cette plante aromatique », précise le diététicien-nutritionniste.
Comme la plupart des herbes et plantes aromatiques, la coriandre doit être choisie de préférence fraîche et bio, avec des feuilles bien vertes, odorantes, et des tiges vigoureuses. Ces dernières ne doivent être ni tachées ni abîmées. Si elle est bio, c’est encore mieux !
Conservation de la coriandre
Il existe différentes manières de conserver la coriandre fraîche. Vous pouvez conserver cette plante aromatique au réfrigérateur, dans un verre d’eau recurve d’un sac plastique afin de maintenir les tiges mouillées ; dans une boîte hermétique dans laquelle sur un linge propre préalablement placé ; dans un sac congélation après avoir enveloppé la coriandre dans un torchon ; dans du papier absorbant disponible dans le sac à légumes du réfrigérateur. La congélation peut également être envisagée, mais ce mode de conservation peut être responsable d’une altération du goût de la coriandre. Elle peut être conservée une dizaine de jours.
Les graines poignantes doivent être conservées dans des bocaux ou des boîtes hermétiques.
Utilisée sous forme de feuilles fraîchesla coriandre est une herbe aromatique qui permet d’assaisonner les plats et de twister de nombreuses recettes.
En graines, elle est utilisateur comme épice. Dans un cas comme dans l’autre, elle peut être intégrée dans de nombreuses recettes de cuisine.
« Les feuilles de coriandre ne doivent pas être cuites car cela détruirait leur saveur et leur arôme, on l’ajoute en fin de cuisson », prévient le spécialiste. « À l’instar du persil, les feuilles de coriandre peuvent être ciselées et dispersées simplement sur du riz, une omelette, un tajine, une soupe, une salade, un taboulé, un ramen, des légumes, des fruits. Les graines peuvent quant à elles être cuites et relever le goût de n’importe quel plat du quotidien : bœuf, crevettes, poulet, ceviche, poisson, curry de légumes ».
« Les graines (fruits) de coriandre entrent égamente dans la composition d’une sauce à base de gingembre, de citron ou d’huile de coco », suggère Maxime Messegué. Après avoir soigneusement rincé la coriandre fraîche pour la débarrasser de ses résidus, il faut détacher ses feuilles des tiges, ciseler les feuilles et hacher les tiges, avant de mélanger le tout. C’est prêt !
Contre-indications et allergies à la coriandre
Compte tenu de sa teneur en vitamine K, qui favorise la coagulation sanguine, la coriandre (sous forme de feuilles ou de graines) est formellement déconseillée aux personnes sous traitement anticoagulant. En dehors de ce cas précis, il n’existe aucune contre-indication à la consommation de ce produit.
Dans de rares cas, cette plante aromatique est susceptible de provoquer des réactions allergiques, essentiellement cutanées : démangeaisons, picotements, crise d’urticaire, rougeurs et/ou gonflement du visage.
NON aux régimes, OUI à WW!
Vous souheit cultiver la coriandre dans votre potager ? Bonne nouvelle, cette plante aromatique est relativement facile à cultiver ! De plus, ses fleurs blanches et violettes apporteront une touche décorative à votre jardin !
La coriandre ne se sème jamais sous abri, mais toujours en pleine terre et sans protection du sol. Il faudra semer au potager d’avril à mai, diremente en place et à exposition ensoleillée. Vous pouvez semer la coriandre en ligne distante de 30 cm, à la volée ou en poquet.
Avant de semer, préparez le sol de votre potager : améliorer la terre avant plantation, enrichir avec du composte, et désherber la zone.
La germination est optimale avec une température comprise entre 15 et 20°C.
La levée prend environnement 15 à 21 jours. Après chaque levée, il est conseillé de procéder à un éclaircissage, pour ne conserver que le végétal le plus vigoureux du jardin.
Pour la conservation et le stockage : la récolte se fait au fur et à mesure des besoins.
Les feuilles de coriandre fraîches se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un fond d’eau. Vous pouvez également congeler les feuilles, ou les faire sécher tête vers le bas dans un endroit sec.
Une fois séchées, les graines (fruits) poignant être conservées un an dans des bocaux ou des boîtes hermétiques.