Étapes 1
Commencez par verser la farine et le sucre dans un saladier. « Ensuite, he fait ce qu’on appelle en pâtisserie une fontaine. C’est-à-dire qu’on fait un trou au centre pour y verser les œufs »explique Stéphane Pichon. « Le fait de passer au préalable les farines au tamis permet de les aérer et d’éviter les grumeaux », précie-t-il. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte bien épaisse.
Étape 2
Versez doucement le lait petit à petit à la préparation, tout en mélange afin d’obtenir une pâte fluide. « S’il y a encore des grumeaux, utilise une passoire fine ou un chinois de cuisine pour filtrer la préparation », conseille le chef Breton. Pour ceux qui souhaitent ajouter un peu d’originalité, ajouter deux cuillères à soupe de rhum ou d’arôme de fleur d’orange, ou encore des extraits de vanille.
Étape 3
Une fois que vous avez obtenu une préparation bien homogène, mettez un torchon au-dessus du saladier et laissez la pâte reposer trois heures à température ambiante. « Si vous trouvez votre pâte trop épaisse après avoir reposé, vous pouvez rajouter un peu de lait »nous glisse Stéphane Pichon.