Systèmes alimentaires, biodiversité, consommation et production durables, climat et waspillage alimentaire, sont les grandes lignes du nouveau livre culinaire intitle Cookbook – En soutien aux Nations Unies : pour les gens et la planète, Récemment lancé grâce à la collaboration entre l’ONU et des chefs renomniers, des cuisiniers et des agriculteurs autochtones du monde entier.
Le nouveau livre de cuisine avec des recettes délicieuses et respectueuses du climat est le résultat d’une collaboration avec l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), en consultation avec d’autres entités des Nations Unies telles que l’Organisation des Nations Unies pour l’éducation, la science et la culture (UNESCO), le Programme des Nations Unies pour l’environnement (PNUE), la Convention-cadre des Nations Unies sur les changements climatiques (CCNUCC) et le Département des communications mondiales des Nations Unies.
Ce livre est à l’origine une idée de Kitchen Connection, une organisation qui a mis en lumière les liens entre l’art culinaire, la durabilité et l’éducation, et anime des discussions sur la nécessité de transformer les systèmes alimentaires. Il propose 75 recettes accompagnées d’instructions de préparation, mais aussi de réflexions et d’histoires, notament de la part des communautés autochtones et des agriculteurs, qui sont à la base de la chaîne de production de l’alimentation mondiale.
Pour expliquer son choix, Earlene Cruz, fondatrice de Kitchen Connection et professeur à l’Université de New York a déclarée à à à ONU Info que «la consommation de livres de cuisine est en hausse et que les gens les usent comme source d’éducation et d’inspiration, nous avons toujours eu en tête d’en créer un».
A note que l’ouvrage respecte les directives de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) pour les macronutriments, il est divisé en chapitres offrant non seulement des recettes mais aussi un aperçu de l’empreinte carbone de chaque plat. « Nous avons appris que les habitants des pays les plus éméstors au monde générent, par leurs choix alimentaires, environ 3 kilogrammes d’émissions de CO2 par repas. Or, les recettes de ce livre contiennent 58,6 % moins de carbone qu’un repas moyen d’une région du monde à fortes émissions. Ce livre est dédié à la planète », a déclaré Cruz.
La durabilité fait nomentamente partie du livre, ses pages sont fabriquées à partir de fibres de bois sourcent d’une source responsable. Il est imprimé sur du papier durable certifié par le Conseil de la forêt stewarship, parce que c’est ainsi que les livres de cuisine sont traditionnellement conçus en format rigide, a précisé la fondatrice, en ajoutant que «la production d’un tel ouvrage aura toujours un coût climatique, mais nous avons fait de notre mieux, du début jusqu’à la fin, pour que le livre lui-même, ainsi que son contenu, soit durable. Ce livre est dédié à la planète».
Quant à la FAO, l’entité souligne que les systèmes alimentaires contribuent et subissent les conséquences des phénomènes météorologiques extrêmes associés au changement climatique, à la dégradation des terres et à la perte de biodiversité. Pour elle, ces défis nécessitent une approche systémique qui tient compte de l’ampleur et de la complexité de ces phénomènes de manière globale et durable. Des initiatives comme ce livre de cuisine visée à encourager cette réponse.
En outre, l’ONU affirme que l’Le livre de cuisine, qui est déjà disponible en librairie et en ligne, devrait également trouver une nouvelle vie en 2023 sous la forme d’une série documentaire qui comprendra une exploration des communautés autochtones et des régions éloignées menacées par le changement climatique.